人們每天從糞便中會排出100?150毫克鈣，從小便中排出160?500毫克鈣，出汗排出100毫克左右，也就是每天約損失800毫克的鈣。所以，每天必須從食品中獲得相應量的鈣，如果攝入的鈣少于消耗及排出的量，那么人就會缺鈣。

　　從全國及上海市的營養調查結果都表明，人群鈣的攝入量普遍偏低，再加上不當的生活習慣，鈣缺乏成為我國最常見的營養性疾病。具體原因是：

　　含鈣豐富的食品吃得太少根據大量的調查資料證實，我國還有許多人不喝牛奶，不吃奶制品。2002年的營養調查數據表明，上海人每天平均攝入的奶類只有100.3克，其他富鈣食品吃得也不多，他們每天從各種食物中實際攝人的鈣只有300?400毫克，不到應攝人量800?1000毫克的一半，這是老人容易缺鈣的主要原因。

　　高脂肪膳食影響鈣的吸收：

　　現在大家吃得很好，但是許多人不知道科學膳食的方法，每天吃進的食用油達35?40多毫升，超過每天25毫升的適宜攝入量，不少人超過30毫升的上限。因脂肪中只含極少的鈣，且高脂肪飲食中的脂肪酸會與消化道中的鈣結合成不能被人體吸收的脂肪酸鈣，使鈣不能吸收，而排出的鈣又比正常多，勢必使人缺鈣更明顯。

　　蔬菜的不正確吃法：

　　現在許多老人都知道多吃蔬菜的好處，但吃的方法不對，蔬菜中含的鈣雖較多，但是像菠菜、米莧、蕹菜、竹筍中含的草酸也很高，在烹飪過程中，草酸會與鈣結合成為不能被人體吸收的草酸鈣，浪費了食品中寶貴的鈣。但是并不是說，大家不要吃蔬菜，更不是像有的人所說的那樣：不要吃菠菜燒豆腐。

　　菠菜是蔬菜中的佼佼者，富含維生素A、維生素C、B族維生素和葉酸等，所以應該經常吃，但應做到“興利除害”，關鍵在于正確的加工烹飪方法。

　　菠菜等蔬菜中存在草酸是客觀事實，它總歸要與鈣結合的，豆腐中含有較多的鈣，菠菜燒豆腐的確會生成不能被人體吸收的草酸鈣，但是，即使菠菜不與豆腐一起燒，那么這些草酸也會與腸道中其他食品中的鈣結合，影響鈣的吸收，如果消化道中沒有足夠的鈣被結合，草酸會被吸收至血液，與血液中的鈣結合成草酸鈣，使血鈣水平降低，人體為了保持恒定的血鈣量，就要動用骨中的鈣，加劇了骨頭脫鈣。同時，血液中的草酸鈣含量太高會導致膽囊和泌尿道結石。

　　因此，在吃含草酸高的食品前都要先除去草酸。

　　除去草酸的方法很簡單，只要把這些蔬菜先放在燒開的水中焯1?2分鐘，讓水溶性的草酸溶解于開水中，然后撈起蔬菜，再隨你采用清炒、燒豆腐、燉湯或其他加丁方法都可。因為，這時的蔬菜里只有很少草酸了。由于蔬菜經過短時間焯燒后仍能保留大多數營養素，且能保持綠色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又安全。

　　吃得太咸：

　　吃得咸的人，小便中鈣排出量會明顯增加，使人喪失更多的鈣。

　　出汗太多：

　　出汗也會帶出鈣，出汗越多，排出的鈣也越多。所以容易出汗的人更應注意補鈣，特別是在夏天。

　　缺維生素D：

　　人體除了每天吃進去足夠量的鈣外，還要保證鈣能被吸收、并使鈣在骨中沉著，只有這樣才能有效地防止缺鈣：鈣吸收需有一定量的維生素D。

　　維生素D的來源主要有兩個：一是吃含維生素D的食物或維生素D制劑;二是曬太陽，讓皮膚在太陽光紫外線的作用下自行合成維生素D。有的人“深居簡出”，整天不見太陽，所以自身制造的維生素D太少，使已經攝入的少量鈣還不能被充分利用。

　　運動太少：

　　運動能加速鈣在骨頭上的沉著，但不少老人不愿運動，使攝入的鈣不能沉著于骨頭上，這也是長期臥床的人更容易得骨質疏松癥的原因。

　　年齡和性別：

　　人體內的鈣儲備大約在35歲時達到最高峰，35?40歲以后骨中的鈣開始逐漸丟失，40歲以后骨中鈣的交換速率會明顯減慢，而呈“出多進少”的不平衡狀態，即沉積于骨中的鈣少，從骨中釋放到骨外的鈣多，致使骨骼中的鈣越來越少。

　　尤其是在婦女絕經期后，由于雌激素分泌減少，骨質中的鈣丟失速度加快。到了60歲以后的男性，平均每10年會減少4%的鈣，而女性則常高于男性，有的可高達10%。

　　所以幾乎所有的老人都有不同程度的骨質疏松。由于體內的鈣不斷減少，如果缺鈣太多，就會出現失眠、多夢、盜汗、易怒、手足麻木、腰酸、腰痛、腿軟、牙齒易松動及脫落等缺鈣癥狀，甚至發展成骨質疏松癥。